Casquinha de Cítricos Cristalizadas

Havia um tempinho que paquerava o livro Gifts da Cozinha - Idéias irresistíveis para presentear em todas as ocasiões - Annie Rigg. Pois bem, depois de me presentear com o livro, para estreá-lo escolhi fazer a receita das casquinhas de cítricos que eu adoro. 2 laranjas 1 grapefruit rosado 1 limão siciliano 500g de açúcar 1 fava de baunilha 1/2 col (chá) de grãos de pimenta-do-reino preta levemente esmagados 4 favas de cardamomo levemente esmagadas Chocolate meio amargo para cobertura (opcional) Com uma faca bem afiada, corte os cítricos em quatro. Retire os gomos cuidadosamente, deixando o máximo possível do branco junto com a casca. Fatie as cascas em tirinhas de mais ou menos 1 cm. Descarte o miolo. Coloque as tirinhas em uma panela grande, cubra com água fria. leve ao fogo e deixe ferver por 2-3 minutos, depois despeje no escorredor. Repita este processo por mais 2 vezes, sempre começando com água fria, para eliminar o armagor das cascas. Lave e enxuque a panela. Coloque nela o açúcar e 500ml de água. Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento e adicione à panela, junto com os grãos de pimenta e as favas de cardamomo (usei pimenta rosa pq não gosto de pimenta-do-reino e não coloquei cardamomo pq não tinha). Espere ferver em fogo baixo, mexendo de vez em quando para o açúcar dissolver. Adicione as tirinhas e diminua o fogo para o mínimo. deixe ferver por 2-3 horas até as casquinhas ficarem bem macias e transparentes. Esse tempo vai variar conforme o tipo de cítricos e a espessura das cascas. Com uma escumadeira, retire as tirinhas do xarope, escorrendo o excesso, e espalhe sobre uma folha de papel manteiga em uma única camada (não colocar um por cima do outro). Deixe em temperatura ambiente para as casquinhas secarem e o açúcar cristalizar - pode levar de 2-3 dias. Pode-se derreter o chocolate meio amargo e depois de cristalizadas, mergulhar parte da casquinha nele. Fica mais incrmentado. São especialmente indicadas para acompanhar o cafezinho. Minhas Observações: - Eu usei laranja e limão siciliano. - Usei pimenta rosa e não coloquei cardamomo. - O xarope acabou antes de 2 horas de cozimento, mas ficaram macias. - Ficou em uma calda bem grossa, tirei com a escumadeira e escorri bem. - Após 3 dias secando não vi a tal cristalização, para ficar com a aparência acima, passei as tirinhas em açúcar cristal. - Coloquei em vidro e fechei bem e depois de uns dias estavam bem sequinhas. Em vidros ou latas hermeticamente fechados duram até um mês.

Quando não tem o que fazer, inventa!

Tinha ido ao mercado e comprado uns morangos lindos, eles pediam uma receita especial.
Fiz meu bolo de chocolate favorido que já dei a receita aqui no blog e coloquei o recheio de morango assado (corte os morangos ao meio, salpique de açúcar e asse em forno médio até estarem macios)isso solta uma caldinha deliciosa, que usei para molhar o bolo. Cobri com chantily bem geladinho e salpiquei chocolate meio amargo.
Hummm, o resultado vocês podem conferir nas fotos.

Abóbora Moranga

Como todos já devem imaginar, adoro inventar moda na cozinha.
Quanto tô bem vou para a cozinha, quando não estou também vou para a cozinha, lá recarrego as baterias e me renovo.
Pois bem, semana passada fui ao hortfruit e me deparei com lindas mini abóboras morangas... comprei, mas não fazia idéia do que fazer com elas.
Em casa, nós (eu e as abóboras) batemos um papo, gente acreditem, a comida fala...
E resolvi colocá-las para assar... enquanto isto remexia a geladeira para criar um recheio... e eureca... abóbora com carne seca pra mim é tudo de bom...
Foi o que fiz, segue a receitinha.

Mini Abóbora com Recheio de Ragu de Carne Seca
2 mini abóboras moranga
300 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
1/2 cebola picadinha
1 tomate picadinho
1 col (sopa)azeite
2 col (sopa) de molho de tomate
sal e pimenta a gosto
2 col (sopa) cream cheese (assim como a baunilha nos doce eu coloco cream cheese em tudo o que é salgado, mas aqui acho necessário)

Comece lavando bem as abóboras. Seque-as bem, passe um pouquinho de azeite na casca para não ficarem ressecada, corte a tampinha e embrulhe-as em papel alumínio. Coloque-as em forno alto, pré aquecido, por mais ou menos 40 minutos. (em 30 minutos vale abrir o papel para ver se já estão macia)

Enquanto as abóboras assam...

Em uma panela, aqueça o azeite, coloque a carne seca (já dessalgada, cozida e desfiada). Refogue até pegar um pouquinho no fundo da panela, adicione a celoba, mexa bem, coloque um pouquinho de água para soltar do fundo da panela. Adicione o tomate bem picadinho e o molho de tomate. Coloque mais um pouquinho de água, deixe ferver, acerte o sal e coloque pimenta se gostar (eu não uso pimenta em nada). Quando estiver um caldo encorpado está pronto. Reserve.

Tire as abóboras do forno. Deixe esfriar um pouquinho. Com a ajuda de uma colher e com cuidado para não rasgar a casca, tire as sementes das abóboras e vá raspando a polpa e colocando em um recipiente.
Misture o creme cheese nesta polpa e amsse bem, com um garfo, para ficar como um purê.
Recheie as abóboras com este creme e por cima coloque a carne seca... seja generosa...rs
Pode colocar queijo parmesão ou muçarela em cima para gratinar... eu não coloquei.

Acompanhe com arroz branco e salada verde ou coma puro mesmo...

Jantar a romântico

Olá pessoas,

Que tal um jantar romântico? Mesmo que não seja um dia especial, não custa fazer. Pode não ser romântico, mas para chamar os amigos.
Abaixo, idéia de entrada, prato principal e sobremesa.
Divirta-se na cozinha, você verá como é mágico....

Montei a mesa misturando objetos. Como não tinha taças iguais para todas as bebidas, então brinquei com formas, como queria que aparecesse a mesa, dobrei a toalha para ficar só no meio. Coloquei velas e misturei cores apenas nos detalhe, vermelho, azul... o que vale é o clima.


Entrada

Prático, gostoso e salva a gente nos momentos de visitas inesperadas.
Disquinhos de massa de pastel assadas em forminha de empada, passe gema de ovo nas bordas. Como recheio coloquei lombo canadense picadinho, com palmito e azeitonas, tudo refogadinho com um pouquinho de azeite e coberto com catupiri. Levei ao forno para derreter um pouquinho.
Mas pode colocar pastinha fria, camarão, frango... a imaginação é o limite.

Prato principal

Arroz a piamontese com filé mignon ao molho de vinho tinto.
Tudo rápido.

Arroz a piamontese
2 xícaras de arroz cozido
1 caixa de creme de leite
1 copo de requeijão
mussarela a gosto

Coloque na panela um dente de alho socado com um pouquinho de azeite para refogar (gosto de refogar tudo, mas não precisa fazer esta parte se não quiser)
Quando o alho dourar, acrescente o creme de leite e o requeijão para dissolver, em fogo baixo para não ferver. Adicione o arroz e misture bem. Caso fique muito grosso, pois depende do requeijão usado, coloque um pouquinho de leite.
Apague o fogo e coloque a mussarela. Misture até derreter.
Sirva imediatamente.

Picadinho
500g de filé mignon cortados em cubinhos
Sal e temperos a gosto
Alho, cebola e azeite.
1 copo de vinho tinto seco
3 colheres de molho de tomate

Tempere os cubinhos de carne a gosto.
Em uma panela refogue o alho e a cebola no azeite. Quando estiver bem douradinho, coloque a carne, refoque bem e deixe cozinhar no próprio suco. Não tampe a panela. Isto é rápido, refogue e deixe grudar um pouquinho, coloque o vinho e mexa bem, acrescente o molho de tomate para engrossar um pouquinho, acerte o sal. Se ficar muito ácido, coloque uma pitada de açúcar. Deixe ferver e reduzir um pouco até ficar um molho encorpado.
Sirva em cima do arroz.

Sobremesa

A sobremesa tinha que ser de chocolate e se for uma mousse... fica perfeito??? Então, mãos a obra! Achei esta receita no blog que fofurice, da querida Sam.

Mousse de Chocolate
3 ovos jumbo
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de cremor tártaro
1 colher de sopa de extrato de baunilha
200g de chocolate meio amargo picado e derretido (na receita da Sam ela usou 53%. Eu usei lyndit amargo 85%, ficou mais encorpado)
100ml de calda de amarenas ou de cereja ou uma geleia rala de frutas vermelhas. Se não quiser nada disso raspa um chocolate e coloca por cima que fica bárbaro também!


Na batedeira, bata os ovos em velocidade alta até espumar. Acrescente o açúcar e bata por 3 minutos. Junte o cremor tartaro e a baunilha e bata por 5 minutos. Diminua a velocidade da batedeira para baixa e acrescente o chocolate derretido, ainda morno, de uma só vez. Bata por 30 segundos. Com uma espátula de silicone raspe as laterais e termine de agregar o chocolate a mão, se necessário.
Deite delicadamente a mousse em taças. Leve a geladeira por no mínimo 4 horas. Se quiser tapear vale 1 hora no freezer. Mas não é o ideal!!!
Coloquei chantily, dos prontos, na hora de servi e uma cereja para dar um clima...

Bom, Regue isto a um bom vinho tinto para o principal e a um delicioso prosseco para a sobremesa. Pra quem não bebe (eu), deixa rindo a toa.

Beijos

Bolo de Chocolate com Morango

Nossa! há mais de uma semana que estou com vontade de comer um bolo de chocolate, mas não um bolo de chocolate qualquer, tinha que ser "O Bolo de Chocolate" achei a receita no site http://quefofurice.blogspot.com e era exatamente o que sonhava.
Eis as fotos para que comprovem o resultado. Vai também uma fatia virtual e o bolo já destruído.
Espero que gostem!

Eis a receita
Devil´s food cake
Ingredientes
- 9 colheres de cacau em pó
- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de bicarbonato
- 1/4 colher de chá de fermento em pó
- 200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 e 1/2 xícara de açúcar
- 2 ovos grandes
- 1/2 xícara de café forte (ou água)
- 1/2 xícara de leite

Modo de preparo
1) Posicione a grade no meio do forno. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e polvilhe com cacau uma forma redonda de 24cm.
2) Peneire junto o cacau, a farinha, o sal, o bicarbonato e o fermento. Reserve.
3) Na tigela da batedeira misture a manteiga com o açúcar e bata em velocidade média alta por 5 minutos. Adicione os ovos um a um batendo bem após cada adição. Dê aquela raspadinha nas laterais da tigela para ter certeza que tudo vai ficar bem misturadinho.
4) Misture o leite com o café reserve.
5) Com a batedeira na velocidade média baixa misture metade do café com leite e metade dos secos peneirados a massa de manteiga. Bata bem. Junte a outra metade dos ingredientes e bata bem. Coloque na forma e leve para assar por 30 minutos. Faça o teste do palito (enfie o palito no meio do bolo se sair limpo o bolo está pronto). Tire do forno e deixe o bolo descansar por 15 minutos sobre uma grade de resfriamento. Desenforme e deixe o bolo resfriar completamente. Corte o bolo em 3 camadas.

Chantilly
Recheio
- 500ml de creme de leite fresco
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

Modo de preparo
Na tigela da batedeira misture o creme de leite com o açúcar e a baunilha e bata em velocidade baixa até espumar. Depois aumente a velocidade até média alta. Bata até formar picos firmes. Muita atenção pois se bater demais vira manteiga, hein?! Use imediatamente ou mantenha na geladeira.

Ganache para cobertura
Ingredientes
- 500g de chocolate ao leite picadinho
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de mel
- 280ml de creme de leite
- 2 colheres se sopa de conhaque

Modo de preparo
1) Em uma panela misture a manteiga, o creme de leite e o mel. Quando começar a ferver tire do fogo e deite sobre o chocolate picadinho. Misture bem e deixe repousar por 5 minutos.
2) Após a pausa misture bem e deixe a ganache bem lisinha. Junte o conhaque e misture até agregá-lo bem a ganache. Cubra com plástico filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 12 horas ou na geladeira por no mínimo 2 horas


Montagem
- 6 xícaras de morangos cortados ao meio (longitudinal)
- 150g de geleia de morango diluída em 50ml de água
- Raspinhas de chocolate ou granulado
Utensílios
- Aro 26cm para montar ou a própria assadeira do bolo forrada com plástico filme (sobrando nas bordas para facilitar na hora de desenformar)
- Pincel culinário
- Saco de confeitar e bico 2C

Modo de montar
1) Coloque o aro sobre uma base para bolo, passe chantilly nas laterais internas e coloque uma camada de bolo dentro do aro, pincele toda a camada com a geleia e coloque as metadinhas de morango por toda a superfície. Depois coloque duas colheres bem generosas de chantilly espalhe bem e depois já coloque a outra camada do bolo. Repita todo o procedimento. Finalize com uma camada de bolo. Passe geleia na superfície dessa camada também. Cubra com plástico filme e leve para a geladeira por 2 horas.
2) Desenforme o bolo já no prato em que vai servi-lo. Passe uma espátula para alisar as laterais. Cole as raspinhas de chocolate nas laterais.
3) Coloque a ganache no saco de confeitar, devidamente munido do bico, e fala estrelinhas, caracóis ondinhas e o que mais a sua imaginação permitir. Sirva em seguida

Um Presente para o Feriadão

Pessoal,

Nada mais gostoso que um biscoitinho amanteigado, quentinho, pra comer com um café ou um chocolate, certo?
Então, resolvi deixar para vocês uma receita de biscoito que adorei fazer porque é facinho e o meu marido adorou comer, ele disse que é crocante mas desmancha na boca.
Espero que animem-se para fazer.

Ingrdientes
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de manteiga em temperatura ambiente (é manteiga, não use margarina)
1 xícara de açúcar
1 1/2 colher (chá) fermento
1 colher (chá) baunilha (eu usei meia fava de baunilha, amo baunilha, né!)
1 ovo

Modo de Fazer
Misture a farinha com o fermento e reserve.
Na batedeira bata o açúcar e a manteiga até obter um creme claro, adicione o ovo e bata mais um pouco, acrescente a baunilha e bata mais um pouquinho.
Diminua a velocidade e adicione mais ou menos 2 xícaras da farinha com o fermento.
Retire a massa da batedeira e em uma superfície lisa, limpa e enfarinhada, vá adicionando o restante da farinha até desgrudar das mãos.
Deixe 30 minutos na geladeira.
Abra com a ajuda de um rolo e corte com cortadores ou faça pequenas bolinhas e achate-as com um grafo para ficarem baixinhas.
Coloque em forno pré aquecido por 10 a 12 minutos.
Eles ficam dourados em baixo e clarinhos em cima, parecem fofos quando saem do forno, mas depois eles ficam crocantes.
Usei cortadores e a massa tinha uma espessura de 0,5 cm.

Coso queiram decorá-los.

Glacê Real
Ingredientes
2 claras de ovo
3 xícaras de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de suco de limão.

Modo de fazer
Misture as claras com uma xícará de açúcar e bata bem.
Em velocidade baixa adicione o limão e o resto do açúcar.
Aumente a velocidade até ficar homogêneo.
Podem usar corante comestível da cor que desejar ou deixar branquinho mesmo.

Decore seus biscoitos e deixe secar.

Fiz meia receita de biscoito e o rendimento foi de mais ou menos 70 biscoitos com cortadores pequenos.

Beijos e bom feriado.